• w sklepie firmowym przy ul.1-go Maja 18
•  w Winiarni,przy ul.Kopernika 25

Szynkę z czarnych świń iberyjskich możesz skosztować w naszej winiarni przy ul.M.Kopernika 25 w Koszalinie wraz ze znakomitym serem hiszpańskim typu parmezan wyprodukowanym z owczego i koziego mleka. Tym fantastycznym, delikatesowym produktom koniecznie musi towarzyszyć butelka doskonałego wina hiszpańskiego. Produkty te pochodzą z firmy BODEGAS ORTIZ, Hiszpania, której Dom Wina "Mario" jest wyłącznym przedstawicielem w Polsce.

ZAPRASZAMY DO WSPÓŁPRACY ODBIORCÓW INDYWIDUALNYCH, DETALICZNYCH, HOTELE I RESTAURACJE ORAZ SPECJALISTYCZNE SKLEPY WINIARSKIE.

Legendarna świńska noga

Bez wątpienia jeden z narodowych skarbów Hiszpanii i duma regionu, to szynka produkowana z suszonych świńskich szynek (Włosi mają swoje prosciutto, z którego są także bardzo dumni). Mięso świń jest solone, suszone i bardzo uważnie konserwowane w naturalny sposób, susząc się na powietrzu. Do produkcji tych szynek hodowane są świnie odpowiedniego gatunku, w dodatku pasą się "na dziko" i żywią głównie żołędziami, co sprawia, że ich mięso ma niepowtarzalny smak. Szynka pochodzić może z wielu regionów, ale za najdoskonalszą uznaje się tą z czarnych świń iberyjskich (gatunek cerdo ibérico), hasających sobie w regionie Jabugo, w dębowych lasach Sierra Morena. Ten gatunek ma charakterystyczne długie nogi, bardziej spiczaste ryje, ciemniejszą, szarą skórę i ciemne racice (najlepsza szynka zwana jest czasem "czarnym kopytem" - pata negra). Jamón najwyżej kategorii jakościowej to zaledwie 5% całej produkcji. Większość szynek sprzedawanych w sklepie wyrabianych jest z mięsa mniej cenionych - białych świń.
Świńskie nogi zostają bardzo starannie oddzielone od reszty mięsa i zakonserwowane w morskiej soli. Długość terminu zasolenia zależy oczywiście od temperatury otoczenia, wagi szynki, trwa zwykle około dwu tygodni. Później są one oczyszczane i zawieszane by dojrzały (zwykłe na pół roku, lepsze nawet na dwa lata). Miejsce musi być chłodne przewiewne i nie za wilgotne. Suszenie odbywa się w temperaturze 5o-10oC i wysokiej wilgotności 75-80%. Wtedy koncentruje się aromat i zasysana zostanie resztka soli. Następnie następuje osobliwy proces pod wpływem którego mięso zmienia kolor z białawego w żółty i przekształcając się wreszcie w głęboko rubinowy. Po pierwszych miesiącach mięso pokrywa się specyficzną, mało apetycznie wyglądającą niebiesko-szarą pleśnią, która również dodaje odpowiedniego aromatu. Szynka traci podczas tego procesu od 20 do 40% wagi (waży w efekcie 6-8 kilo). W rezultacie powstaje ciemnoczerwone, marmurkowe, przeplatane biało-złotym tłuszczykiem mięso z orzechowo-żołędziowymi nutami aromatycznymi. Szynkę przechowuje i serwuje się w temperaturze pokojowej.
Jest wielu producentów i gatunków jamón. Pod uwagę przy zakupach bierze się podstawowe, bardzo istotne elementy: skąd pochodził i jaki był rodzaj świń, sposób w jaki były one karmione, sposób w jaki było konserwowane i jak dojrzewało mięso, no i z którą nogą mamy do czynienia - przednią czy tylną. Produkuje się bowiem również w podobny sposób mięso z przednich nóg, jest ono tańsze, bardziej tłuste i mniej cenione, zwane jest paleta. Są średnio o dwa kilo lżejsze od nóg tylnych. Rodzaje szynek można podzielić na cztery kategorie (od najwyższej):
- Jamón Iberico de Bellota (znana także jako Jamón Iberico de Montanera) ze świń iberyjskich, żyjących "na wolności" i żywiących się żołędziami.
- Jamón Iberico de Recebo ze świń żywionych żołędziami ale żyjących na zamkniętym pastwisku.
- Jamón Iberico (występuje także jako Jamón de Pata Negra), ze świń żywionych także inną karmą.
- Jamón Serrano (także jako Jamón Reserva, Jamón Curado czy Jamón Extra) z białych świń żywionych karmą.
Tradycyjnie szynkę tę przyrządzali już od niepamiętnych czasów na specjalne okazje, mieszkańcy gór i rzeźnicy. Czyste górskie powietrze, odpowiednia wilgoć i silne, chłodne wiatry zamieniają solidnie nasolony kawał mięsa w smakowity przysmak i nie pozwalają się mięsu zepsuć. W domach, które zajmują się ich wyrobem, strychy przeznaczone są na dojrzewalnie szynek.
Szynkę kroi się w bardzo cieniutkie plasterki specjalnymi, długimi i bardzo ostrymi nożami a umiejętne równe i "smaczne" pokrojenie naprawdę wymaga wprawy. Dzięki specyficznemu aromatowi używana jest jako dodatek do zup, pieczona na dobrej jakości oliwie daje wspaniale zaserwować się do warzyw. Znakomicie sprawdza się oczywiście jako dodatek do past i rozmaitych kanapek. Najczęściej szynkę tę podaje się jako tapas - smaczną i prostą przekąskę, pasującą do wszystkich rodzajów wytrawnego wina a także do piwa. Stanowi ona również doskonały składnik wielu dań, np. zawija się w nią wątróbkę albo oliwki czy kawałki sera. W każdym barze, winiarni czy restauracji można znaleźć ten wspaniały przysmak umieszczony na odpowiednim stojaku. Przekąska taka nie będzie należeć do najtańszych, choć kieszeni nam też nie zrujnuje. Służy bowiem raczej do smakowania niż do napychania żołądka. Choć jamón uchodzi za ekskluzywny przysmak to jest stałym elementem w hiszpańskiej kuchni - bo też i jedzenie, nawet to codzienne, dla każdego Hiszpana jest rzeczą świętą, której należy się odpowiednia oprawa.

Specjalnie dla Domu Wina "Mario" - Bodegas Ortiz z Hiszpani przygotował subtelne, naturalnie półsłodkie, posiadające regionalną apelację - wino na każdą okazję w rewelacyjnej cenie!

WINA TE JAK I POZOSTAŁE MOŻNA KUPIĆ W NASZYM SKLEPIE FIRMOWYM ORAZ W WINIARNI.

ZAPRASZAMY DO WSPÓŁPRACY ODBIORCÓW INDYWIDUALNYCH, DETALICZNYCH, HOTELE I RESTAURACJE ORAZ SPECJALISTYCZNE SKLEPY WINIARSKIE.

<WSTECZ